啤酒釀造常用殺菌方式

發(fā)布時間：2025-02-24 14:02:52

啤酒釀造過程采用何種殺菌方法，對啤酒發(fā)酵有重要的影響。

1.    巴氏殺菌，也叫高溫短時滅菌，微生物都有適宜生長的溫度，超過了最高生長溫度就會導致死亡。巴氏殺菌是應用最廣泛的一種殺菌方式。優(yōu)點：占地面積小，能量消耗低，殺菌時間短。缺點：對啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和罐裝技術要求較高。

2.    紫外線殺菌，使用紫外線照射啤酒殺死其中的微生物，紫外線對水的殺菌效果非常好，被廣泛應用于無菌水的制備系統(tǒng)中。優(yōu)點：無殘留味和氣體。缺點：滲透性差。

3.    高電壓殺菌，在啤酒中加入瞬時高電壓，只殺傷啤酒中污染菌的殺菌方法。優(yōu)點：耗能少，啤酒品質不會受到影響。缺點：技術應用范圍相對較窄。

4.    隧道式熱水噴淋系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要有熱水供應，噴淋裝置，及啤酒輸送裝置組成，一般沿隧道長度方向分為幾個不同的溫度段。生啤酒裝瓶封口后，進入殺菌機，依次經(jīng)過，預熱、保溫殺菌、冷卻階段。該方法可靠，殺菌效果穩(wěn)定，缺點：占地面積大，設備投資和耗能較高。