啤酒色度的形成和控制

發(fā)布時間：2025-03-25 14:35:10

啤酒的色度是啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，主要受原料和釀造工藝的影響。

麥芽的顏色和質(zhì)量對啤酒色度起著關(guān)鍵作用，選擇顏色淺，質(zhì)量好的麥芽可有效降低初始色度，例如，優(yōu)質(zhì)的淺色大麥，能產(chǎn)生淡色且風(fēng)味良好的麥芽。制造麥芽用的大麥因品種不同會產(chǎn)生不同的色度。浸麥度過高，葉芽生長過長，等都會影響，啤酒色度。

酒花因素：酒花存儲時間過長，或已氧化變質(zhì)，也會使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花被氧化，變成褐色或紅色，酒花中的單寧物質(zhì)氧化后變成紅色，會增加啤酒色度。添加量過大或者時間不合理也會在一定程度上影響色度。

糖化的過程中嚴(yán)格控制糖化溫度、時間等參數(shù)，較低的溫度和糖化時間有助于較少美拉德反應(yīng)的發(fā)生，從而控制色度的上升。煮沸時間和強(qiáng)度對啤酒色度也有顯著的影響，適當(dāng)?shù)目s短煮沸時間和強(qiáng)度能減少氧化反應(yīng)，進(jìn)而控制色度。

包裝過程中采用有效的過濾方法可以去除啤酒中的懸浮顆粒和雜質(zhì)，使啤酒更加清澈透明，從而在視覺上降低色度。