啤酒廠：為什么保留啤酒酒頭很重要？

發(fā)布時(shí)間：2022-11-16 11:08:49

今天是星期五，你剛下班，給自己倒了一杯啤酒，然后在你的玻璃杯頂部有一層厚厚的奶油狀泡沫狀泡沫，通常你會(huì)去喝啤酒，但今天我們要你想知道，泡沫是什么，為什么如此受歡迎？

啤酒盛出后停留在啤酒頂部的泡沫被稱為啤酒頭。保留是用來描述啤酒頭在玻璃杯中持續(xù)多長時(shí)間的詞。啤酒的酒頭展現(xiàn)出酒頭消失后不會(huì)出現(xiàn)的香氣屬性，因此出于這個(gè)原因，以及審美和風(fēng)格的原因，具有良好持久酒頭的啤酒是可取的。既然已經(jīng)確認(rèn)了為什么需要它，我們將解釋釀酒大師使用的所有方法來獲得完美持久的泡沫頭。

啤酒泡沫的形成是二氧化碳?xì)馀菰谄【浦猩仙⒏街谄【浦械钠渌镔|(zhì)上，在氣泡周圍形成一層類似皮膚的層。啤酒中的二氧化碳越多，氣泡就越多，但是，目標(biāo)不一定是氣泡的數(shù)量，而是它們形成的頭部的穩(wěn)定性。

泡沫穩(wěn)定性或滯留性取決于啤酒中是否存在表面張力低的物質(zhì)，從而形成穩(wěn)定且有彈性的氣泡。改善頭部保留的主要貢獻(xiàn)者是特定的高分子量蛋白質(zhì)和異葎草酮。這兩種成分都存在于已經(jīng)用于制作精釀啤酒的原料中。

蛋白質(zhì)和糊精通常來自麥芽. Carapils、Carafoam 和 Caramel 麥芽等水晶麥芽以及深色麥芽被認(rèn)為有助于提高保頭性，因?yàn)樗鼈兒懈咚降念惷劬惷劬翘呛桶被峤Y(jié)合后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)聚合物。除此之外，小麥麥芽和麥芽麥芽也幾乎不會(huì)增加保頭性。

另一方面，異葎草酮是由啤酒花產(chǎn)生的α酸。α 酸是啤酒花中的主要苦味劑，因此，高度酒花啤酒具有更好的保頭性。

由于頭部和保留是啤酒中如此重要的特性，商業(yè)釀酒商除了添加特定的麥芽和額外的啤酒花之外，還竭盡全力改進(jìn)它。啤酒釀造商調(diào)整的其他因素包括糖化時(shí)間表、加頭劑的添加、啤酒的飲用溫度以及盛放啤酒的玻璃器皿。

溫度對(duì)啤酒的泡沫和保持力也起著重要作用。粘度或厚度隨著溫度的降低而增加，因此，啤酒越冷，泡沫的穩(wěn)定性越好。

裝啤酒的玻璃器皿也是一個(gè)非常重要的概念。玻璃杯的形狀對(duì)啤酒頭起著巨大的作用，但您必須選擇合適的。又高又窄的啤酒杯，像比爾森啤酒眼鏡是頭部形成和保持的最佳選擇。裝啤酒的玻璃器皿也必須完全干凈。

正如添加物對(duì)啤酒頭及其保留很重要一樣，避免某些物質(zhì)也很重要。玉米、大米和糖等低蛋白輔料會(huì)降低或限制頭部保持能力，如果最終目標(biāo)是強(qiáng)勁的頭部，最好避免將它們包含在啤酒配方中。避免脂肪和油也是保持啤酒泡沫的必要條件。

當(dāng)然，大量的啤酒泡沫和顯眼的酒頭并不是每個(gè)人都喜歡的，所以在點(diǎn)之前請(qǐng)確保您知道您購買的啤酒是否符合您的酒頭偏好。如果您不確定，那么我們的月度啤酒俱樂部是嘗試不同類型啤酒的好方法。干杯!